久久大香伊蕉在人线免费AV_亚洲成a人v欧美综合在线_久久久噜噜噜久久中文字幕_国产∧v在线免播放观看免费

當(dāng)前位置:職教網(wǎng) ☉ 專業(yè)信息 ☉ 其它 ☉ 其它 ☉ 蘇州學(xué)蛋糕-如何給翻糖蛋糕上色?
蘇州學(xué)蛋糕-如何給翻糖蛋糕上色?
求鑒定:更多分享
發(fā)布時(shí)間:2019-05-30   到期時(shí)間:長(zhǎng)期有效   瀏覽:65
舉報(bào)信息收藏信息

信息管理:置頂修改信息

  • 信息詳情
  • 留言點(diǎn)評(píng)
翻糖蛋糕的魅力不僅僅是技藝,大膽、夸張的色彩才是它真正的靈魂。翻糖蛋糕具有色正、飽和度高、染色率強(qiáng)等特點(diǎn),一般使用食用色素、色粉等來進(jìn)行染色。目前烘焙市場(chǎng)色素品種繁多,有油性、水性、水油兩用、水狀、膏狀、粉 犬等不同種類。

但是翻糖作品容易褪色,這是讓技師最頭痛的問題 至今沒有好辦法解決,為使翻糖蛋糕色彩鮮活生動(dòng),一定要遠(yuǎn)離強(qiáng)光存放。而且有一點(diǎn)可以 肯定,色素是有壽命的,一定要選高質(zhì)量的。

翻糖上色主要有以下四種方法,需要注意的是 果使用機(jī)器(噴泵)著色,應(yīng)該在色素中加人適量巧克力光亮劑或糖藝防潮膠,這樣不容 褪變或濕浸。使用特殊色粉時(shí),例如金粉、銀粉、銅粉或熒光色粉等,必須加人酒精和凝結(jié)齊 ,否則色粉極易脫落。

一、面團(tuán)染色
面團(tuán)染色,就是在和面時(shí)把食用色素一起和到面 團(tuán)中,應(yīng)該遵從用多少染多少的原則,盡不要在和面初時(shí)投放色素。

染色方法:

1.根據(jù)糖粉面和需要額色的深淺,將可食用色素抹在糖 面上。如果是淺色,只需要很少的色素,如果是深色,則需要較多色素。

2.將糖粉面揉搓均勻。

制作漸變色方法
1.取兩種色的軟翻糖面,分別 揉搓均勻,搓成長(zhǎng)條拼在一起壓扁,搟平。
2.把面皮對(duì)折,拼接處錯(cuò)開0.厘米迷續(xù)搟平。
3.反復(fù)對(duì)折面皮、搟平,直至兩塊面皮之間出現(xiàn)均勻漸變色即可。

二、噴槍噴色:也叫噴繪,是使用噴槍和可食用色素把顏 色噴在翻糖作品上,是常見的上色方法。
三、色粉刷色:用毛筆把可食用色粉刷 在翻糖作品上。
四、手繪上色:用毛筆和可食用色素在翻糖 品上進(jìn)行上色、軸畫。

聯(lián)系我時(shí)請(qǐng)說明是在“職教網(wǎng)linuxyu.com”看到的,謝謝!

網(wǎng)站簡(jiǎn)介-聯(lián)系我們-合作洽談-廣告服務(wù)-免責(zé)申明-隱私保護(hù)- 學(xué)校動(dòng)態(tài)-SiteMap-返回首頁
回到頂部