三層肉，給人的第一感覺(jué)就是油膩。其實(shí)它有很多很好的搭檔可以幫它解決這一問(wèn)題。筍干，就是其中一個(gè)。用它來(lái)鹵三層肉，實(shí)在是太好吃了，因?yàn)楣S干本身耗油量大，它可以吸收足夠湯汁里的油，而三層肉卻因此變成肥而不膩，兩者各取所需，造就美味！
3.炒鍋下油，加入白糖炒融化至起泡，下入肉塊翻炒上色。
把肉移到砂鍋里，加入適量開(kāi)水，加入八角、桂皮、姜片、蒜瓣、醬油、料酒拌勻。
再加入筍干拌勻，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火慢慢燉。
燉至湯汁濃稠時(shí)下入少許鹽、白糖、雞精，略煮即可裝盤(pán)。
小竅門(mén)：
1：肉翻炒上色后移至砂鍋的時(shí)候，最好加熱水，如果加冷水的話(huà)，熱漲冷縮，那樣煮出來(lái)的肉就很老，口感不好。
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