唐山九洲技校廚師專業(yè)，根據(jù)中式烹調(diào)師技能國家標(biāo)準(zhǔn)制定教學(xué)大綱，由國家級烹飪大師任教，從刀工、勺工、雕刻、冷拼、菜品、裝盤等開始學(xué)習(xí)，并傳授制作溜、爆、炒、燒等30余種烹調(diào)技法及200余道不同檔次的實(shí)用菜肴，使學(xué)員能在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到中級烹調(diào)師的標(biāo)準(zhǔn)，為系統(tǒng)學(xué)習(xí)高難度菜品的制作打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。 核心課程：烹調(diào)技術(shù)、原料基礎(chǔ)知識、營養(yǎng)衛(wèi)生知識、飲食成本核算知識、冷菜制作與裝盤、熱菜制作實(shí)例、宴席設(shè)計(jì)等。
本校在對學(xué)生進(jìn)行傳道授業(yè)解惑的同時(shí)，不僅要使學(xué)生成為專業(yè)操作的能人，而且應(yīng)使學(xué)生成為業(yè)務(wù)營理的行家里手，無論自己創(chuàng)業(yè)還是到別人企業(yè)去就業(yè)，學(xué)生都應(yīng)具備餐飲管理的知識與能力，成為行業(yè)的經(jīng)營性人才。不僅懂得原料采購、驗(yàn)收、儲存、加工等成套知識，還應(yīng)熟悉生產(chǎn)管理中的組織結(jié)構(gòu)、布局安排、規(guī)章制度、菜點(diǎn)質(zhì)量、成本核算等其他管理知識。在企業(yè)外部，應(yīng)懂得市場行情，同行特色，行業(yè)發(fā)展趨勢，擴(kuò)大經(jīng)營途徑等。當(dāng)普通員工時(shí)，可以遵章守紀(jì)、服從管理、精細(xì)服務(wù)、降低成本、提高質(zhì)量、增加效益；當(dāng)中層管理人員時(shí)，則可以對內(nèi)調(diào)控、穩(wěn)定駕馭、對外參與競爭，使企業(yè)具有強(qiáng)大的生存和發(fā)展能力。
唐山九洲技校子辦學(xué)以來，先后獲得了省、市政府授予的“河北省職業(yè)教學(xué)管理質(zhì)量優(yōu)秀單位”、“唐山市勞動(dòng)局培訓(xùn)基地”、“唐山市再就業(yè)培訓(xùn)基地”等榮譽(yù)稱號，連續(xù)多年被省市政府部門評為“先進(jìn)學(xué)?！?。
