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淄博烹飪學(xué)校
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淄博烹飪學(xué)校:怎樣在家蒸出好吃的饅頭?
發(fā)布時(shí)間:2017-02-25 16:40點(diǎn)擊率:56我要分享

越來越多的人開始喜歡快捷的生活方式,很多人都不會(huì)做饅頭了,在小編看來,其實(shí)蒸饅頭的口感是很多現(xiàn)代機(jī)器所無法取代的,而市場(chǎng)上賣的一些饅頭很多都是添加了一些化學(xué)藥劑,所以才會(huì)變得又白又軟,但是還是會(huì)有一些發(fā)酵粉的味道。那么就讓淄博烹飪學(xué)校的老師給大家講一些蒸饅頭的小竅門。



蒸好饅頭有哪些竅門?   

1、蒸饅頭時(shí),如果面似發(fā)非發(fā),可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑,倒進(jìn)兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發(fā)開了。   

2、發(fā)面時(shí)如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后,蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。   

3、冬天室內(nèi)溫度低,發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng),如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖,就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。   

4、在發(fā)酵的面團(tuán)里,人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團(tuán)用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量適宜。   

5、蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無堿味。   

6、蒸饅頭時(shí),在面粉里放一點(diǎn)鹽水,可以促使發(fā)酵,蒸出的饅頭又白又宣。  

怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力?   

1、夏季用冷水和面,冬季用溫水和面,冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1~2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。   2、和面要多搓揉幾遍,促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。   

3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí),要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團(tuán)中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發(fā)得越老,甚至要發(fā)過頭了。   

4、饅頭上籠蒸煮前,要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15~20他鐘,夏季則短些。饅頭上籠時(shí),鍋內(nèi)的水必須大開,10分鐘要見大氣。   

5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。   

6、蒸饅頭時(shí),鍋內(nèi)須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。       

淄博烹飪學(xué)校老師的小竅門是不是很實(shí)用。希望大家學(xué)會(huì)這些小竅門,自己也能在家輕松蒸出美味又營(yíng)養(yǎng)的饅頭。淄博學(xué)烹飪找哪里?就來淄博烹飪學(xué)校。歡迎所有熱愛烹飪的學(xué)生報(bào)名學(xué)習(xí)!


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