西點(diǎn)的分類,目前尚未有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),但在行業(yè)中常見的有下述幾種:
1、按點(diǎn)心溫度分類,可分為常溫點(diǎn)心、冷點(diǎn)心和熱點(diǎn)心。
2、按西點(diǎn)的用途分類,可分為零售類點(diǎn)心、宴會點(diǎn)心、酒會點(diǎn)心、自助餐點(diǎn)心和茶點(diǎn)。
3、按廚房分工分類,可分為面包類、糕餅類、冷凍品類、巧克力類、精制小點(diǎn)心類和工藝造型類。這種分類概括性強(qiáng),基本上包含了西點(diǎn)生產(chǎn)的所有內(nèi)容。
4、按制品加工工藝及坯料性質(zhì)分類,可分為蛋糕類、混酥類、清酥類、面包類、泡夫類、餅干類、冷凍甜食類、巧克力類。此種分類方法比較普遍地應(yīng)用于行業(yè)及教學(xué)中。
由此可見,西點(diǎn)的范圍更加寬泛,包括法式甜點(diǎn)。
西點(diǎn)本身是一種神奇的存在,既美味又慰藉你的心靈,更能一飽眼福。除了甜點(diǎn)本身的精致外,讓人眼前一亮的甜點(diǎn)擺盤也會讓甜點(diǎn)增色不少。
西點(diǎn)如何擺盤才能更吸引人?在每次擺盤之前,腦子里一定要有個主題和思路。比如你想要什么風(fēng)格?日式清新還是韓式甜美?這些都需要根據(jù)甜點(diǎn)的性質(zhì),再依據(jù)不同背景材料的特性來進(jìn)行組合搭配。
對于西式糕點(diǎn)來說,擺盤在某些場景中十分重要,感覺題主沒有任何經(jīng)驗(yàn),建議不要一下子就開始模仿,有些盤飾看起來簡單,但是做起來比較難,這自信心受打擊比什么都難受。
不知道題主需要什么樣的,建議從裱花開始練習(xí),大題說一下:
1、使用曲奇裱花嘴,在轉(zhuǎn)盤上擠出大小形狀相同的點(diǎn),數(shù)量30個。
2、裱花袋剪開一個很小的口,擠出的奶油大概直徑為2mm左右,然后開始拉線,要求直線不斷,可以做到編花籃,這個網(wǎng)上有詳細(xì)的教程。
3、抖花邊,從最簡單的裙邊開始,要求可以給一個十寸的蛋糕連續(xù)不斷的均勻的做好一個花邊,然后熟練掌握3-5種。
4、學(xué)做3-5種簡單的花,玫瑰,百合,菊花,牡丹等,要求速度快,花型好看,可以參考網(wǎng)上的教程。
或許你會問,我要練習(xí)盤飾,為什么要做這些?其實(shí),當(dāng)你做完以上,你會發(fā)現(xiàn),所有擠出來的盤飾,或者說需要裱花袋做的盤飾,無論是奶油還是果醬,在你手中都會得心應(yīng)手,其實(shí)那些并不是無用功,而是練習(xí)你的控制力,只有基本功扎實(shí),才能走別的創(chuàng)新。
歐焙西點(diǎn)藝術(shù)學(xué)院-專業(yè)的西點(diǎn)蛋糕烘焙學(xué)校,開設(shè)藝術(shù)西點(diǎn)、蛋糕裱花、面包烘焙、咖啡飲品、披薩簡餐、沙拉輕食、韓式裱花、翻糖甜品綜合等培訓(xùn)課程。歐焙致力于把創(chuàng)新時尚的西點(diǎn)烘焙技術(shù)帶給學(xué)員,不斷為教學(xué)內(nèi)容注入新鮮元素,創(chuàng)意新品接軌市場潮流,實(shí)戰(zhàn)課程助力創(chuàng)業(yè)開店。
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