想要練就好刀工?那就要了解刀法相關知識,才能學習到精髓!優(yōu)秀的廚師都知道不同性質的食材要使用不同刀法使之更容易加工,常用切菜刀法有直切、推切、拉切、鋸切、滾切、鍘切等。今天山東省城市服務技術學院就為大家講述用刀相關知識,快來看看吧!
山東省城市服務技術學院為你講述如何練就好刀工
直切:一手扶穩(wěn)食材,一手持刀,刀身與砧板垂直,上下起落將食材切斷,這種刀法適合切無骨的食材,如竹筍、蘿卜、豆腐等。
推切:是用刀對準食材,刀自上而下從靠近身體處往外推出去,一推到底把食材切開,這種切法適用于較軟較脆的材料,比如豆腐、醬牛肉、煮熟的白肉等。
拉切:是用刀刃的中后部位對準食材,由上而下往身體的方向一拉到底將食材切斷,適用于有韌性或有筋的食材,如豬蹄、肉絲等。
鋸切:是以先推后拉的拉鋸式將食材切斷,這種刀法適用于較厚較硬的韌性食材,或組織松散的食材,如火腿、里脊肉、面包、蛋糕等
滾切:是指每切完一刀,便將食材滾動一次,滾動的角度應一致,才能使切好的食材形狀保持一致,適用長條的圓柱形或近似柱狀的脆性食材,如蘿卜、茄子、黃瓜、土豆等。
鍘切:是指一手持刀柄,一手按住刀背的前端,將食材放在刀刃的中間,抬起刀柄時壓低刀尖,持刀柄的手再用力壓切,如此反復,此法適宜切末或切帶殼或帶軟骨的食材,如蟹等。
山東省城市服務技術學院烹飪專業(yè)
二級學院 |
專業(yè) |
招生計劃 |
學制及招生對象 |
學費 |
烹飪學院 |
烹飪(中式烹調(diào)) |
450 |
預備技師:2年制招收大專、高級技工以上畢業(yè)生;3年制招收高中、中專、技校畢業(yè)生。5年制招收年齡14—35周歲初中應往屆畢業(yè)生。高級技工:2年制招收年滿17周歲或高中、中專、技校畢業(yè)生。4年制招收年齡14—35周歲初中應往屆畢業(yè)生。 |
免學費 |
烹飪(西式烹調(diào)) |
160 |
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烹飪(中西式面點) |
240 |
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公共營養(yǎng)保健 |
40 |
看了山東省城市服務技術學院為大家分享用刀的相關專業(yè)知識,你都學會了嗎?想不想成為一名出色的烹飪高手呢?那就必須擁有好的刀法,趕快學起來吧!