面包是我們平時最常見的食物之一，那么你們知道在制作面包的時候需要注意哪些問題嗎？接下來，我們就請到了邢臺市荔枝村烘培專修學(xué)校烘焙專業(yè)的老師來為大家詳細(xì)介紹一番，希望大家能夠喜歡。
制作面包時注意事項
1.不要攪拌過度
面團(tuán)攪拌過度，因面筋已經(jīng)打斷，導(dǎo)致面包在發(fā)酵產(chǎn)氣時很難保住氣體，面包體積偏小。在攪拌時形成了過于濕粘的性質(zhì)，造成在整型操作上困難，面團(tuán)滾圓后也無法挺立，而向四周擴(kuò)展。用此面團(tuán)烤出來的面包，同樣因無法保存空氣而使面包體積小，內(nèi)部空洞大，組織粗糙而多顆粒，品質(zhì)極差。
2.溫度
面團(tuán)溫度低所需卷起的時間較短，而擴(kuò)展的時間應(yīng)予延長；如果溫度高，則所需卷起的時間較長。如果溫度超過標(biāo)準(zhǔn)太多，則面團(tuán)會失去良好的伸展性和彈性，卷起后無法達(dá)到擴(kuò)展的階段，使面團(tuán)變成脆、濕，對面包的品質(zhì)影響也很大。
3.面團(tuán)攪拌的數(shù)量
攪拌面團(tuán)的時候，攪拌機(jī)的能量也有一定的負(fù)荷力，過少和過多都會影響到攪拌的時間，原則上面團(tuán)的一次攪拌數(shù)量以不低于規(guī)定量的三分之一和不超過規(guī)定量為原則。
4.面粉吸水量
水分的多少將影響面團(tuán)的軟硬，如水分少會使面團(tuán)的卷起時間縮短，面粉的顆粒未能充分水化，致使面筋的性質(zhì)較脆，在擴(kuò)展開始不久，就易使面筋攪斷，無法再使面筋充分地擴(kuò)展，所以做出來的面包品質(zhì)較差。相反，如果水分過多，則會延長卷起的時間，一旦達(dá)到卷起階段就很容易造成面筋打斷，所以這時要特別小心。另外，面粉的吸水量也直接影響水分的添加，一定要掌握面粉的吸水量。
怎么樣？看了上述內(nèi)容大家是不是也對面包制作有所了解了呢？邢臺市荔枝村烘培專修學(xué)校是邢臺地區(qū)一所專門培養(yǎng)烘焙人才的學(xué)校，學(xué)校辦學(xué)經(jīng)驗豐富，辦學(xué)設(shè)施齊全，所以十分受廣大學(xué)們青睞。
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