2019年煙臺(tái)波絲蒂糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校首期韓式裱花班定于2月25日(下周一)正式開(kāi)課,此班課程還是由波絲蒂資深西點(diǎn)老師劉君老師講授,想學(xué)的朋友,抓緊報(bào)名~新的一年,新的起點(diǎn),給自己一個(gè)新的機(jī)會(huì),為成功創(chuàng)業(yè)找工作打個(gè)好基礎(chǔ)。
另:慕斯西點(diǎn)班現(xiàn)在也開(kāi)始報(bào)名,同樣是改版前的最后一期,請(qǐng)大家相互轉(zhuǎn)達(dá)。
學(xué)員將會(huì)進(jìn)行為期15天的學(xué)習(xí),學(xué)習(xí)內(nèi)容有豆沙裱花的材料和配方,英式奶油霜的制作方法,各種花卉造型,如向日葵、康乃馨、大麗花、菊花、小野菊花,五瓣花、蘋(píng)果花、雛菊、三色堇、月見(jiàn)草……等等,還要學(xué)習(xí)杯子蛋糕、方型蛋糕、多肉蛋糕的裱花技巧,還有奶油霜轉(zhuǎn)印技巧,3D浮雕手繪蛋糕、刷繡蛋糕。
課程時(shí)間: 15天
第一天:了解韓式裱花的由來(lái)、特點(diǎn)以及原料的選擇,裱花工具的介紹和使用說(shuō)明,(花嘴、裱花袋、花剪、轉(zhuǎn)臺(tái)、抹刀等···)
2.豆沙裱花的材料和配方,英式奶油霜的制作方法。
3.玫瑰花的制作手法
第二天;學(xué)到五瓣花、蘋(píng)果花、雛菊、三色堇、月見(jiàn)草幾種花型的擠制手法,從奶油霜的調(diào)配色以及色彩的漸變。
第三天;所學(xué)的花型有奧斯汀玫瑰、牡丹、毛茛、緞帶玫瑰、滿天星。
第四天;芍藥、山茶花、罌粟花、郁金香、蘭盆漸變色及雙色的應(yīng)用。
第五天;向日葵、康乃馨、大麗花、菊花、小野菊花。
第六天;整款蛋糕直胚的抹法,浪漫玫瑰的做法,依次學(xué)習(xí)每款主花配葉、配花,老師示范流線型蛋糕組合的技法,學(xué)員隨后完成各自的作品組合。
第七天;水仙花、無(wú)名花、木槿、花環(huán)蛋糕的演示布局。
第八---十一天;豆沙霜的狀態(tài)比例調(diào)配,制作不同的花型及軟硬程度的把控,整體配色,組裝的技巧,色彩的處理,混色、漸變色、分色、暈染技巧,花朵移動(dòng)擺放技巧層次遞進(jìn)立體關(guān)系的處理。色粉的運(yùn)用,進(jìn)口食用色素的技巧運(yùn)用,改良花嘴技巧,花卉上色組裝,進(jìn)行成品蛋糕的制作。(花籃、花盆、心形、半花布局、芭比、雙層蛋糕、多層蛋糕等)
第十二天;意式奶油霜的實(shí)操練習(xí),杯子蛋糕的做法,大蛋糕胚的做法(重油、海綿、戚風(fēng))
第十三天;方形蛋糕,(異性蛋糕,立體蛋糕可選),多肉植物(包括松球、漿果、等十二種)
第十四天;奶油霜轉(zhuǎn)印技巧,3D浮雕手繪蛋糕、刷繡蛋糕。
第十五天;學(xué)員獨(dú)立完成畢業(yè)作品。