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煙臺(tái)波絲蒂中西糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
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不要再做涼皮啦,快來(lái)跟煙臺(tái)波絲蒂糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校來(lái)學(xué)戚風(fēng)蛋糕吧!
發(fā)布時(shí)間:2020-02-12 16:55點(diǎn)擊率:14我要分享

這段時(shí)間宅在家,大家的廚藝都精進(jìn)了不少吧,這兩天的朋友圈被涼皮刷屏了,吃完涼皮,就來(lái)跟煙臺(tái)波絲蒂糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)學(xué)戚風(fēng)蛋糕吧,戚風(fēng)蛋糕味道清淡不膩,口感滋潤(rùn)嫩爽,是目前最受歡迎的蛋糕之一,也是烘焙入門(mén)級(jí)產(chǎn)品,它做好了,其他蛋糕就不在話下。

今天給大家分享一個(gè)由波絲蒂西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校的資深西點(diǎn)老師劉靜帶來(lái)的零失敗戚風(fēng)蛋糕配方,按照這個(gè)配方做出來(lái)的蛋糕非常好吃喲!


不要再做涼皮啦,快來(lái)跟煙臺(tái)波絲蒂糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校來(lái)學(xué)戚風(fēng)蛋糕吧!


圖文教程


材料



制作過(guò)程



分蛋要點(diǎn):盛蛋黃和蛋白的器皿要無(wú)油,無(wú)水,蛋白中不能有蛋黃,如果天氣比較熱時(shí),可以放在冰箱中冷藏一下,比較好分,如果做的量比較大可以用分蛋器。



蛋黃部分要點(diǎn):

1.水可以換成奶或者是酸奶,口感更好,也可以換成果汁。

2.玉米油可以用色拉油,橄欖油代替,不能加花生油,因?yàn)榛ㄉ瓦^(guò)濃,會(huì)掩蓋戚風(fēng)蛋糕的蛋香味。

3.加入玉米油攪拌時(shí)可手動(dòng)順著一個(gè)方向攪拌,攪到乳白色。

4.攪拌面粉時(shí)不要用力,否則面粉容易上筋,做出來(lái)的蛋糕容易縮身。



要點(diǎn):

#蛋白要打到八成硬性即可,表面光滑,打得不夠,蛋糕起發(fā)不好,打得過(guò)了,蛋糕吃起來(lái)會(huì)粗糙。

#如果用廚師機(jī)或大機(jī)器打發(fā)到峰尖要慢速打發(fā),低速打一會(huì)兒讓大氣泡出來(lái),這樣會(huì)讓蛋糕細(xì)膩。


翻拌部分



要點(diǎn):

#蛋白打好后,一定要先放1/3到蛋黃中,不能放1/2或者全部,因?yàn)榈包S放置一段時(shí)間后會(huì)很粘稠,如果一下子全加入,會(huì)花很長(zhǎng)時(shí)間才能拌均,蛋白中的氣泡會(huì)消,做出來(lái)的蛋糕不起發(fā)。

#翻拌有兩種方法,一種從外往里翻拌,一種是從里從外翻拌,一邊拌一邊轉(zhuǎn)盆。



要點(diǎn):

1.蛋糕模具不要使用不粘的,因?yàn)榈案饪局茣r(shí)會(huì)沿著模具爬升,如果太滑,蛋糕起不來(lái)。

2.面糊要添充到模具的六七分滿,太多,容易開(kāi)裂,太少,容易塌陷。

3.小烤箱放在下層,大烤箱放在中層。

4.6寸蛋糕通常烤35-40分鐘。烤得時(shí)間不夠中間不熟,烤得時(shí)間過(guò)長(zhǎng),蛋糕中間會(huì)塌陷。

用模具剛烤好出爐的蛋糕要倒扣,要涼透再脫模。用烤盤(pán)烤的要趁熱脫模。

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