在煙臺(tái)市各級(jí)政府部門的支持下，煙臺(tái)波絲蒂西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校已連續(xù)開(kāi)辦了三期“非遺·膠東花餑餑”培訓(xùn)班，受到了煙臺(tái)市中西面點(diǎn)精英朋友們的認(rèn)可與喜愛(ài)，也得到了良好的社會(huì)效果。
應(yīng)廣大朋友的要求，波絲蒂培訓(xùn)學(xué)校將擴(kuò)大非遺產(chǎn)品培訓(xùn)范圍，增加“蓬萊小面”、“煙臺(tái)面塑”、“萊陽(yáng)慈梨膏”培訓(xùn)班，現(xiàn)在開(kāi)始報(bào)名啦。名額不多，想學(xué)抓緊，機(jī)會(huì)難得。
本次培訓(xùn)由煙臺(tái)市非遺保護(hù)中心與波絲蒂培訓(xùn)學(xué)校共同組織承辦，旨在為我市的非遺愛(ài)好者們搭建了一個(gè)學(xué)習(xí)、交流的平臺(tái)，今后會(huì)陸續(xù)增加非遺產(chǎn)品培訓(xùn)項(xiàng)目，讓更多的人學(xué)習(xí)非遺，了解非遺，保護(hù)非遺，傳承非遺。
王福祿，山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)—蓬萊小面?zhèn)鞒腥?，中?guó)魯菜烹飪大師，國(guó)家級(jí)酒家酒店評(píng)審員，山東省道德模范。
16歲開(kāi)始學(xué)藝，對(duì)蓬萊小面的制作技藝有獨(dú)特的感情。40年如一日，潛心研究蓬萊小面的歷史文化，遍訪當(dāng)?shù)匦∶婷遥占砼钊R小面在各個(gè)地區(qū)的發(fā)展?fàn)顩r，吸取眾家技藝精華，融合發(fā)展，推陳出新。先后推出八仙面系列，一窩絲系列等新品。
蓬萊小面，在蓬萊已有數(shù)百年的群眾基礎(chǔ)，有據(jù)可查創(chuàng)始于清代，經(jīng)歷代傳承，不斷創(chuàng)新發(fā)展。蓬萊小面頗有些江南細(xì)膩的韻味，它以面胚少、鹵汁多又以清鮮味美、風(fēng)味別具而自立特色。蓬萊小面用料、做工、火候十分講究，制作技術(shù)性高，包含和面、溜條、出條、制鹵等工藝流程，制作出來(lái)的面條，爽滑筋道，粗細(xì)均勻，堿香味美，黃里透白，真可謂技藝精湛，巧奪天工。實(shí)在是海濱地區(qū)的美味佳肴，也是普通老百姓，喜愛(ài)的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠早餐和正餐。
建國(guó)以來(lái)，葉劍英，李鵬，胡耀邦等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人來(lái)蓬萊考察，都品嘗了蓬萊小面，對(duì)其贊不絕口，并鼓勵(lì)將其傳承下去，提高蓬萊人民的生活水平，發(fā)揚(yáng)光大蓬萊面食文化?，F(xiàn)如今，蓬萊小面呈現(xiàn)出百花齊放滿園春的景象，在傳承人王福祿先生的帶領(lǐng)下，蓬萊小面的技藝傳承發(fā)展、聲譽(yù)傳播發(fā)揚(yáng)，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)挖掘都達(dá)到了一個(gè)新的高度。
陶永廣，煙臺(tái)市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目（煙臺(tái)面塑）代表性傳承人，從事面塑藝術(shù)研究創(chuàng)作16年，中國(guó)民間文藝家協(xié)會(huì)會(huì)員、山東省民間手工藝制作大師。
煙臺(tái)面塑作為煙臺(tái)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，是以面粉作原料進(jìn)行造型的藝術(shù)，制作由來(lái)已久，是煙臺(tái)地域文化的活化石，具有深厚的文化價(jià)值、歷史價(jià)值和實(shí)用價(jià)值。
首先在面團(tuán)的制作上，所用原料除了傳統(tǒng)的面粉之外，還加入了糯米粉、白糖、蜂蜜、食用油等，經(jīng)過(guò)多次攪拌、上鍋蒸制和多次搓揉后，加入食用色素調(diào)制，方可制成五顏六色的面團(tuán)。用它來(lái)制作的面塑作品不干不裂不霉，表面細(xì)致光滑，能夠達(dá)到細(xì)如發(fā)絲、薄如蟬翼的藝術(shù)效果，同時(shí)還可以確保使用的安全性。
其次在捏制方法上，通過(guò)十指間的揉、搓、拈、壓、拍、滾，分步驟地逐步塑造出栩栩如生、活靈活現(xiàn)的各種造型，還可以進(jìn)一步描繪細(xì)致的花紋和悅目的色彩，體現(xiàn)著制作者的觀察力、審美能力、思想力和生活情趣，既富有民間情調(diào)，又具時(shí)代特征。
來(lái)之于民的煙臺(tái)面塑需要你我他的傳承和創(chuàng)新，也必將會(huì)用之于民，與時(shí)俱進(jìn)，生生不息。
萊陽(yáng)慈梨膏的制作技藝起源于明清末年，距今已經(jīng)有100多年的歷史。山東萊陽(yáng)慈梨膏的唯一原料萊陽(yáng)慈梨生長(zhǎng)在山東萊陽(yáng)五龍河畔，是較好的梨，曾經(jīng)作為皇家貢品般的存在，萊陽(yáng)梨樹(shù)已經(jīng)有400多年的歷史。萊陽(yáng)慈梨膏具有極高的藥用價(jià)值，可以潤(rùn)肺止咳、滋身健體，因此它的制作過(guò)程要求的也十分講究。
萊陽(yáng)慈梨膏做法與其他梨膏不同，萊陽(yáng)慈梨膏主要是使用土法熬制，首先是要選用脆甜汁多的慈梨10公斤，需要注意的是所選果實(shí)不能有腐爛處。其次將慈梨用清水洗凈，削皮打絲后蒸熟取汁，取煮熟后的梨汁，繼續(xù)熬制，直至水分全無(wú)，呈現(xiàn)膏狀（類似屬蜂蜜）。等到梨膏降至60-70度時(shí)，裝入瓷罐內(nèi)，涼透后密封，可存5年以上。
1、蓬萊小面、煙臺(tái)面塑須有初級(jí)中西式面點(diǎn)師及以上職業(yè)資格證書或?qū)ｍ?xiàng)資格證書；萊陽(yáng)慈梨膏除外；
2、參加培訓(xùn)認(rèn)真學(xué)習(xí)、全程出勤；
3、參加人社局組織的結(jié)業(yè)考試；
4、年齡要求女學(xué)員48周歲以下，男學(xué)員55周歲以下。
勞動(dòng)年齡內(nèi)有培訓(xùn)需求的各類人員，重點(diǎn)是：企業(yè)職工、登記失業(yè)人員、農(nóng)村勞動(dòng)力、大學(xué)生、退役軍人、行業(yè)領(lǐng)軍人才、新就業(yè)形態(tài)從業(yè)人員、個(gè)體工商戶、中小微企業(yè)主等。
參加培訓(xùn)，學(xué)習(xí)成績(jī)優(yōu)異者學(xué)?？赏扑]專項(xiàng)能力培訓(xùn)教學(xué)任務(wù)
報(bào)名時(shí)提交身份證復(fù)印件正反面兩張，相關(guān)證書復(fù)印件兩份，兩寸免冠照片一張，一寸免冠照片兩張。
1、培訓(xùn)按防疫要求實(shí)行封閉式管理，要注意個(gè)人及公共衛(wèi)生，做好自我防護(hù)。
2、參訓(xùn)人員要聽(tīng)從統(tǒng)一安排，不得隨意擅自行動(dòng)。
3、參訓(xùn)人員報(bào)到時(shí)將報(bào)名表交到學(xué)校。
煙臺(tái)市波絲蒂中西糕點(diǎn)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校創(chuàng)立于2004年，是中西糕點(diǎn)專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，是煙臺(tái)市人力資源和社會(huì)保障局指定的正規(guī)技能培訓(xùn)基地；大學(xué)生及再就業(yè)人員職業(yè)技能培訓(xùn)基地；煙臺(tái)市金藍(lán)領(lǐng)高技能人才培訓(xùn)基地。西點(diǎn)課程設(shè)置全面：面包?？瓢唷⒌案鈱？瓢?、休閑干點(diǎn)班、月餅?？瓢?、披薩專科班、裱花?？瓢?、法式甜品?？瓢?、韓式裱花班、休閑飲品咖啡班、健康日式面包提升班、私房創(chuàng)業(yè)綜合班、業(yè)余西點(diǎn)流行班等等。
|
|
|
