|
專(zhuān)業(yè)
|
專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)
|
主要學(xué)習(xí)內(nèi)容
|
學(xué)
制(月)
|
|
廚
師
|
廚師二三級(jí)
|
由特級(jí)烹調(diào)師、中國(guó)烹飪名師、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師任教。學(xué)習(xí)烹飪理論基礎(chǔ)知識(shí)、刀工、勺工、烹調(diào)基礎(chǔ)技術(shù)、藝術(shù)插花、特色肴肉、魚(yú)肉、家常風(fēng)味菜、精美涼菜、地方特色風(fēng)味菜品、家政烹調(diào)師，現(xiàn)代菜品演示，魯、川、粵等菜系精品菜。學(xué)習(xí)現(xiàn)代飲食業(yè)、現(xiàn)代酒店流行代表菜、及膠東海鮮的制作方法等。學(xué)習(xí)新派菜品及名大菜系、名菜、宴席制作、菜品裝飾，傳授創(chuàng)新拿手菜品、增加出國(guó)培訓(xùn)菜品，單身貴族烹調(diào)技術(shù)和自行創(chuàng)業(yè)開(kāi)店的籌備及運(yùn)營(yíng)管理知識(shí)以及高中低檔酒店招牌菜品。
|
3
|
|
廚師三級(jí)
|
由特級(jí)烹調(diào)師、中國(guó)烹飪名師、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師任教。學(xué)習(xí)烹飪理論基礎(chǔ)知識(shí)、刀工、勺工、烹調(diào)基礎(chǔ)技術(shù)、藝術(shù)插花、特色肴肉、魚(yú)肉、家常風(fēng)味菜、精美涼菜、地方特色風(fēng)味菜品、家政烹調(diào)師，現(xiàn)代菜品演示，魯、川、粵等菜系精品菜。
|
2
|
|
廚師三級(jí)（炒菜)
|
海鮮類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)的烹調(diào)技巧、特色小炒、精美小涼菜、飲食營(yíng)養(yǎng)搭配、掌握20余道菜的烹飪技藝
|
1
|
|
廚師二級(jí)
|
學(xué)習(xí)現(xiàn)代飲食業(yè)、現(xiàn)代酒店流行代表菜、及膠東海鮮的制作方法等。學(xué)習(xí)新派菜品及名大菜系、名菜、宴席制作、菜品裝飾，傳授創(chuàng)新拿手菜品、增加出國(guó)培訓(xùn)菜品，單身貴族烹調(diào)技術(shù)和自行創(chuàng)業(yè)開(kāi)店的籌備及運(yùn)營(yíng)管理知識(shí)以及高中低檔酒店招牌菜品。
|
1
|
|
業(yè)余廚師
|
海鮮類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)的烹調(diào)技巧、特色小炒、精美小涼菜、飲食營(yíng)養(yǎng)搭配、掌握20余道菜的烹飪技藝
|
2周
|
|
面
點(diǎn)
|
一、本專(zhuān)業(yè)所教的內(nèi)容結(jié)合市場(chǎng)需求培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才，為失業(yè)者創(chuàng)造良好的擇業(yè)機(jī)會(huì)。
二、六大體制熟方法全都有（1）蒸（2）煮（3）煎（4）烙（5）烤（6）炸
三、1、蒸制品【從發(fā)面坯制餡和成型工藝以及到醒半成品，還有制熟全過(guò)程】具體的品種有蒸包、各種花卷、蒸餃、燒麥、八寶飯、千層餅、宮廷小窩頭等。
2、煮制品【從調(diào)制面坯到制餡和成型工藝以及到制熟的全過(guò)程】具體的品種有各種水餃、餛飩、拉面、各種面條、湯圓等。
3、煎制品【從調(diào)制面坯到制餡和成型工藝以及到制熟的全過(guò)程】具體的品種有煎包、鍋帖、四合面餅、廣東餅等。
4、烙制品【從調(diào)制面坯到成型工藝以及到制熟的全過(guò)程】具體的品種有各種油餅、帶餡的肉火燒、素火燒、雞蛋灌餅、手抓餅、月牙餅等。
5、烤制品【從調(diào)制面坯到制餡和成型工藝以及到制熟的全過(guò)程】具體的品種有油酥火燒、博山酥皮、糖鼓子、白酥皮、豆沙火燒、糖酥火燒、烤肉火燒等。
6、炸制品【從調(diào)制面坯到制餡和成型工藝以及到制熟的全過(guò)程】具體的品種有油條、麻花、餡餅、麻團(tuán)、熱狗、炸豆包等。
全部課程近八十多個(gè)品種包教包會(huì)。
|
2
|
|
面點(diǎn)高級(jí)
|
|
20天
|
|
拉
面
|
|
7天
|
|
糕點(diǎn)全科班
|
海綿類(lèi)蛋糕、戚風(fēng)類(lèi)蛋糕、哈雷蛋糕、棗糕、脆皮蛋糕、模型無(wú)水蛋糕、橄欖蛋糕、奶油小點(diǎn)心、芝麻脆片、曲奇、毛巾卷、娃娃糕、桃酥、黑米桃酥、冷凍點(diǎn)心、椰塔、黃金酥、肉松蛋糕、香蕉蛋糕、蔥油餅、油茶、綠茶蛋糕、黃金蛋卷、天使蛋糕、蔥花火腿卷、豆沙包、蜂蜜小面包、花樣小西點(diǎn)、全麥香蕉蛋糕、全麥餅干、巧克力曲奇餅干、玉米豆沙酥、南瓜蛋糕
|
4
|
|
糕
點(diǎn)
|
甜面包、各式花樣面包、雜糧面包、披薩、法國(guó)面包、吐司系列、方包系列、多納滋、養(yǎng)生吐司、蜜豆吐司、大波羅包、丹麥面包、金牛角系列、北海道面包、竹炭面包、千層雪、金磚、蜂蜜麻花、亞麻籽面包、黃金蛋糕、蜂蜜面包、虎皮蛋糕、檸檬紙杯蛋糕、香濃巧克力蛋糕、法式西芹蛋糕、天使卷、鮮奶泡芙、蝦酥、椒鹽酥、芝麻扣、玉米蛋糕、臺(tái)式桃酥、咸方酥、羅紋酥、瓜子脆片、開(kāi)口笑、老婆餅、紫米系列產(chǎn)品、紫薯系列產(chǎn)品、月餅、各式蛋撻。
|
2
|
|
烘焙基礎(chǔ)班
|
粗糧系列、丹麥面包系列、法國(guó)面包系列、拿破侖酥、奶排、紅豆奶排、密食、竹炭系列
|
2
|
|
烘焙高級(jí)班
|
|
2
|
|
裱花
|
裱花專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)內(nèi)容：基礎(chǔ)抹面、陶藝抹圓面、基礎(chǔ)花邊、各種花卉、十二生肖、卡通動(dòng)物、人物、鳥(niǎo)類(lèi)、學(xué)習(xí)制作歐式水果蛋糕、陶藝蛋糕、節(jié)日蛋糕、婚慶蛋糕的制作。學(xué)習(xí)大壽桃的切割方法和裝飾、多層的蛋糕制作裝飾、冰淇淋、慕斯蛋糕的制作與裝飾，特色專(zhuān)科根據(jù)賞的不同需求，定期開(kāi)設(shè)，學(xué)習(xí)目前市場(chǎng)上流行產(chǎn)品。
|
1
|
|
冰淇淋全科班（外）
|
機(jī)器冰淇林，手工冰淇林，冷飲制作、提拉米蘇、漢堡系列、葡式蛋撻、冰淇林蛋糕
|
2周
|
|
冰淇淋（內(nèi)）
|
機(jī)器冰淇林，手工冰淇林，冷飲制作、提拉米蘇、漢堡系列、葡式蛋撻、冰淇林蛋糕
|
1周
|
|
漢堡（內(nèi)）
|
|
1周
|
|
糕點(diǎn)粗糧（外）
|
紫米蛋糕、紫米面包、雜粗桃酥、奶香玉米酥、全麥香蕉蛋糕、全麥餅干、亞麻籽餅干和面包
|
1周
|
|
糕點(diǎn)粗糧（內(nèi)）
|
紫米蛋糕、紫米面包、雜粗桃酥、奶香玉米酥、全麥香蕉蛋糕、全麥餅干、亞麻籽餅干和面包
|
1周
|
|
調(diào)
酒
|
主要學(xué)習(xí)各種酒的基本知識(shí)，學(xué)習(xí)花式調(diào)酒、各種花樣調(diào)酒的動(dòng)作練習(xí)，包括單瓶、雙瓶、三瓶、四瓶、一瓶一聽(tīng)套路練習(xí)及酒吧現(xiàn)場(chǎng)火瓶表演、吞火、噴火等，學(xué)習(xí)咖啡茶的各類(lèi)與制作，學(xué)習(xí)各種雞尾酒的調(diào)制及酒吧的設(shè)計(jì)與管理等內(nèi)容。
|
1
|
|
主要學(xué)習(xí)各種酒的基本知識(shí)，學(xué)習(xí)花式調(diào)酒、各種花樣調(diào)酒的動(dòng)作練習(xí)，包括單瓶、雙瓶、三瓶、四瓶、一瓶一聽(tīng)套路練習(xí)及酒吧現(xiàn)場(chǎng)火瓶表演、吞火、噴火等，學(xué)習(xí)咖啡茶的各類(lèi)與制作，學(xué)習(xí)各種雞尾酒的調(diào)制及酒吧的設(shè)計(jì)與管理等內(nèi)容。
|
3
|
