久久大香伊蕉在人线免费AV_亚洲成a人v欧美综合在线_久久久噜噜噜久久中文字幕_国产∧v在线免播放观看免费

  • 正序看貼
  • 倒序看貼
職校通



在做菜時,菜品馬上出鍋前廚師都會淋上一些油脂,烹飪界常謂之為“明油”,也稱“尾油”。明油的種類有很多,豬油、色拉油、花生油都可以成為一道菜的點睛之筆。那么怎樣使用明油能夠讓菜肴更加美味?今天成都北方釣魚臺烹飪學(xué)校的老師就老教教你!



成都北方釣魚臺烹飪學(xué)校教你使用明油

1、四周淋入法。

是在菜肴成熟并勾芡后,在出鍋前將油脂沿四周鍋壁淋入,然后迅速顛勺翻鍋,使油脂均勻地黏附在菜肴和芡汁的表面。如“爆炒腰花”、“軟兜長魚”、“醋熘變蛋”等菜肴,經(jīng)明油后達到“明油亮芡”的效果,這也是明油在烹飪中使用多的地方。


2、均勻撒澆法。

是為了補充菜肴油脂含量的不足,用手勺將適量的油脂均勻地撤澆在菜肴的表面,以增加菜肴的光澤度,主要適用于那些特別講究整體造型美觀的煎、貼、扒類菜肴,如“蟹黃扒素翅”、“鍋塌豆腐”等,經(jīng)明油后菜肴的光澤度增加,并顯得油潤滑爽。


3、適量潑入法。

是為了保持鹵汁的溫度,增加其油潤的質(zhì)感并增加菜肴的光亮度而在調(diào)制芡汁時潑入相對多量油脂的方法,主要適用于那些需要另外調(diào)制鹵汁的菜肴,例如“金毛獅子魚”、“熘素鱔”等,調(diào)制好芡汁后一次性相對多量地加入熱油,然后用手勺迅速攪拌,使油脂和芡汁混合均勻,投入原料翻拌均勻或均勻淋在菜肴的表面。


4、少量滴入法。

是指一些湯、羹類菜肴在成菜裝盆后,為了點綴色澤或補充調(diào)味,少量滴加幾滴油脂的方法。例如江蘇北方農(nóng)村在燒制一些湯、羹類菜肴或一些燴制的菜肴時,在成菜上滴上一些麻油或雞油,起到增香提鮮韻作用;在“肚肺湯”上滴加一些紅油,以去腥增香。


成都北方釣魚臺烹飪學(xué)校具備完善的權(quán)威烹飪考證認(rèn)證體系,是烹飪行業(yè)國際、國內(nèi)權(quán)威機構(gòu)認(rèn)證完備的專業(yè)烹飪學(xué)校。學(xué)校教學(xué)設(shè)施先進,名師大廚手把手輔導(dǎo)。及時更新教學(xué)手段,讓你學(xué)的精!學(xué)頂尖的烹飪技巧,就到成都北方釣魚臺烹飪學(xué)校!

趕緊回復(fù)一個吧,可以獲得積分噢!
本貼共有0個回復(fù),點擊率16回到『技校網(wǎng)』
發(fā)表回復(fù)
也可按Ctrl+Enter提交!
回到頂部