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土豆是我們生活中再熟悉不過的食物,土豆的做法也有很多,煎炒烹炸都非常好吃,但是吃土豆也是有學(xué)問的,如果用今天成都北方釣魚臺烹飪學(xué)校老師提供的方法制作,也會讓你驚艷!愛吃土豆的你一定要看!





成都北方釣魚臺烹飪學(xué)校教你土豆好吃做法


好用小火燉

土豆用文火燉煮,才能均勻地熟爛,若急火煮燒,會使外層熟爛甚至開裂,里面卻是生的。另外大火燉,湯汁不斷翻滾會使土豆塊外面煮爛,更容易糊鍋。


削皮

土豆是一定要削皮的,但是削皮時不能馬虎,削去薄薄一層即可,因為土豆皮下面的汁液中富含多種營養(yǎng)素。新土豆則可用冷熱水交替去皮,把土豆放入熱水中浸泡一下,再換到冷水中,這樣也能很容易地去皮。


土豆泥帶皮蒸營養(yǎng)更好

帶皮蒸的整土豆?fàn)I養(yǎng)損失更少,尤其是維生素C保留得更多,是營養(yǎng)的吃法。去皮蒸會讓水分更容易進入土豆中,這樣蒸出來的土豆水分太多,口感不好。另外,做土豆泥時也好帶皮整個蒸熟后,再去皮搗制成泥


新土豆燉煮,老土豆烹炒

新鮮土豆口感細嫩稠滑,容易做熟。由于其水分多、糖分多、膠黏性較好,在水中仍能保持塊狀,吃起來口感很嫩,所以適合做湯、燉燒菜等;而老土豆相比新土豆,在營養(yǎng)上沒有很大差異,但水分減少,口感爽脆,下鍋后不會發(fā)生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現(xiàn)象,適合烹炒。


切完馬上泡在水里

土豆中含多酚氧化酶,在氧氣的作用下會發(fā)生褐變,從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中,切好的土豆應(yīng)及時放在水里,以防氧化變黑。在浸泡時,可在水中加少許醋,一來可以有效地防止褐變,二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊,三來能減少土豆中維生素和礦物質(zhì)等的流失。



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