馬卡龍是一種小巧可愛的、深受女孩子們喜愛的一種法式甜點(diǎn),它主要由蛋白、杏仁粉以及糖霜制作而成,可以直接吃,但是更多的人會選擇在中間夾上奶油或者一些果醬。西點(diǎn)屋跟商超都有出售,但是價格一般都比較高。成都北方釣魚臺烹飪學(xué)校開設(shè)的課程中就包含馬卡龍的制作方法,接下來就為大家分享一下。
馬克龍的法式做法
第一步,將杏仁粉和糖粉混合,放入食品處理機(jī)里研磨2分鐘左右。將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩(如果不易過篩,可以用勺子背碾壓混合粉末,使它們更快的通過篩網(wǎng))?;旌线^篩以后的杏仁糖粉非常的細(xì)膩膨松。
第二步。將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態(tài)時,加入細(xì)砂糖,然后繼續(xù)攪打。攪打的過程中滴入少許食用色素,使蛋白呈現(xiàn)鮮艷的顏色。一直攪打到蛋白達(dá)到干性發(fā)泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一個直立的尖角)。將混合過篩后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發(fā)好的蛋白里。用橡皮刮刀從底部往上翻拌,使粉類和蛋白完全混合均勻。不斷的翻拌混合好的蛋白糊,直到蛋白糊的濃稠度達(dá)到如圖所示的程度:提起刮刀以后,蛋白糊呈帶狀往下飄落。
第三步,將蛋白糊裝進(jìn)裱花袋,用小號的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3cm的圓形面糊。面糊擠好以后,不要急于放進(jìn)烤箱,放在通風(fēng)處,待其自然風(fēng)干半個小時,直到表面觸摸上去感覺不粘手,并形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進(jìn)烤箱了??鞠涫孪阮A(yù)熱。中下層,先用165度烤14分鐘。一般6-8分鐘的時候,馬卡龍會出現(xiàn)裙邊。待涼了以后,用小鏟子把馬卡龍一個個鏟下來。馬卡龍的殼出爐冷卻后便可以架上餡料,但此時并不能直接食用,因?yàn)轲W料與外殼依舊是獨(dú)立的兩部分。吸潮,吸潮到外表變酥和內(nèi)心柔軟,杏仁粉的香氣和餡料的味道完全融合,便可食用。
以上就是成都北方釣魚臺烹飪學(xué)校教給大家的馬卡龍的法式做法了,大家是不是已經(jīng)學(xué)起來了呢?有句話說的好,自己動手豐衣足食,大家趕快動手試試吧。如果你喜歡甜品,想要學(xué)習(xí)更多的甜品制作方法,那就來成都北方釣魚臺烹飪學(xué)校開設(shè)的金牌西點(diǎn)班看看吧!
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