西點烘焙有哪些技巧？烘焙人都知道，電吹風(fēng)稍微吹一下糖霜會更有光澤，用乳酪或酸奶油能替代牛奶試驗不同的口感，面粉太多蛋糕面會斷裂……烘焙是個精細(xì)活兒，學(xué)起來說復(fù)雜很復(fù)雜，說簡單也很簡單。今天天津新東方烹飪學(xué)校老師為大家分享烘焙小訣竅，快來看看吧！
天津新東方烹飪學(xué)校老師為你總結(jié)西點烘焙小訣竅
制作濕蛋糕，請準(zhǔn)備多噴嘴噴瓶
“制作大塊單層蛋糕和面餅的時候，快速在蛋糕表面淋上單糖漿或酒，以保持蛋糕濕潤。大多數(shù)烘焙店使用專用噴瓶，這種噴瓶有多個噴嘴或淋浴狀的嘴蓋，能夠均勻地濕潤蛋糕，切完蛋糕后請不要晾干。”
烘烤前，讓餅干面團(tuán)至少冷凍24個小時
“制作餅干面團(tuán)后，在冰箱里冷凍一兩天，會使面團(tuán)更搟，味道和口感更好。你不信嗎？巧克力餅干的發(fā)明者實際上花了整36個小時冷凍面團(tuán)！”
專業(yè)烘焙配料通常稱重而不以體積計算
食品秤是糕點師傅好的朋友。當(dāng)詢問任何專業(yè)的面包師，他們是如何配料的，他們會根據(jù)重量告訴你?！拔覀儾粶y量體積，因為體積不準(zhǔn)確，會導(dǎo)致不同的結(jié)果?！?/span>
用奶茶吸管防止蛋糕坍塌
“如果你想做一個高大的蛋糕，奶茶吸管將會派上用場。一個辦法就是把奶茶吸管插在其中固定，剪掉蛋糕頂部多余長度的吸管。一些廚師會用昂貴的塑料管或木釘來固定蛋糕，然而專業(yè)的糕點廚師會用奶茶吸管將多層蛋糕串聯(lián)起來?！?/span>
添置烤箱溫度計，確保在適當(dāng)?shù)臏囟认潞婵臼澄?/span>
“烤箱的溫度經(jīng)常不夠精確，它會使你的烘焙食品不如預(yù)期中的好?！睘榱税踩?，添置一個烤箱溫度計，把它掛在烤箱的架子上，以確?？鞠涞臏囟日悄闼付ǖ臏囟??？鞠鋬?nèi)溫度過高會使你的蛋糕受溫快速升高然后下降，而烤箱內(nèi)溫度過低會導(dǎo)致不充分的褐變。
把蛋糕面糊倒進(jìn)鍋里后，輕抖幾下，然后快速搖晃
“當(dāng)你把蛋糕面糊倒進(jìn)鍋里后，輕抖幾下，然后快速晃動旋轉(zhuǎn)，讓面糊頂部邊緣略微抬高?！边@有助于排除多余氣泡，并且使得蛋糕的邊緣抬高，中間圓頂變平。
可用干燥劑包保持烘焙食品的干燥
“對于儲存期有限的裝飾食品和烘焙食品，使用小包裝干燥劑可保持干燥?！北★?，餅干或糖類裝飾物暴露在空氣中后會變得不易嚼碎，但干燥劑可以使食物保持干爽清潔。（請確保食物不直接接觸干燥劑）。如果你把它們放在一個密封的容器里，可以把干燥劑包放在底部，塞上一團(tuán)羊皮紙再放食物。注意，千萬別誤食了干燥劑！
糕點師并不總背誦食譜，他們一般用公式強(qiáng)化記憶
“我并不能背出許多食譜，但我可以告訴你，餡餅面團(tuán)是3-2-1，泡芙面團(tuán)是2-1-1-2等等?！庇洃浭巢牡臉?biāo)準(zhǔn)配比可以讓糕點師不看菜譜而創(chuàng)造出更多新奇的做法。如果你知道一磅蛋糕僅僅由一磅的各種蛋糕食材混合而成，你就可以在不看食譜的情況下做出一個蛋糕來。
冷凍蛋糕前先給工具預(yù)熱，能做出光滑的表層
“為了使得蛋糕表面的奶油超級光滑，我會花幾秒鐘的時間用噴燈加熱抹刀。這使得抹刀用起來更順滑，并且不會融化太多奶油?！比绻愕募依餂]有噴燈，你可以把抹刀放在熱水中加熱。
用羊皮紙制作蛋糕裱花袋省錢
這些自制的圓錐形糕點袋使得裝飾巧克力和鑲嵌糕點裝飾物輕而易舉?！爱?dāng)有顧客要求在蛋糕上寫字時，我通常會快速地做個圓錐形蛋糕卷，通過它在蛋糕上寫字，而無需使用糕點袋?！?/span>
看了天津新東方烹飪學(xué)校老師為你大家分享的烘焙知識，你都清楚了嗎？看了這么多烘焙技巧，是不是躍躍欲試呢？想不想get一下這烘焙技術(shù)呢？那就來天津新東方烹飪學(xué)校報名學(xué)習(xí)吧！
