慕斯蛋糕跟傳統(tǒng)的奶油蛋糕有著很大的區(qū)別，它不蓬松也不柔軟，有點像布丁，但是口感比布丁還要順滑，入口即化。慕斯蛋糕憑借這種順滑的口感跟濃郁的味道虜獲了一大批甜食愛好者的心，也有不少人想要知道慕斯蛋糕的制作方法，讓天津新東方烹飪學(xué)校幫幫大家吧！經(jīng)典慕斯蛋糕以及香草慕斯蛋糕的簡單做法，這就為大家奉上！
天津新東方烹飪學(xué)校分享慕斯蛋糕的制作方法
一、經(jīng)典慕斯蛋糕
配料：
水（泡明膠用）72克、白明膠片9片、細(xì)糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、洋酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂淡奶（烘焙專用）750克、白油50克、水晶果膠150克。
制作方法：
（一）巧克力慕斯部分
1、白明膠片和水（泡明膠用）先混合備用。
2、把細(xì)糖加入80g的水中，煮至115℃左右。
3、再加入打發(fā)的蛋黃和全蛋部分。
4、再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。
5、加入融化好的巧克力。
6、后再加入打發(fā)好的鮮奶油，洋酒即可入模。
7、冷凍后，脫模淋上甘拿休，裝飾配纖草茶即可。
（二）甘拿休部分
1、巧克力隔水融化，繼續(xù)加入淡奶、白油拌勻。
2、再加入水晶果膠、洋酒拌勻即可。
二、香草草莓慕斯
原料：2片6寸的香草海綿蛋糕、200克草莓、50克糖（不喜歡太甜的可以少一點）、2片吉利丁、2大匙水、250克鮮奶油、草莓適量。
制作：
1、將200克草莓對切放入鍋中，加2大匙水，開小火煮，等到出水放入糖。一直煮到草莓已經(jīng)完全變軟，像草莓醬一樣就可以了。
2、將吉利丁片放入煮好的草莓醬中攪拌，一直到吉利丁片完全溶化，放在一邊放涼。
3、將一片海綿蛋糕放入慕斯圈底部，適量的草莓切成薄片貼在模了里面。在海綿蛋糕片上也排一些草莓片。
4、將250克鮮奶油打發(fā)（只需打到濕性發(fā)泡），加入放涼的草莓醬，拌勻。倒入一半到慕斯圈里，再放上一片蛋糕片，接著倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。
5、脫模后只需按自己的喜歡裝飾就可以了。
通過天津新東方烹飪學(xué)校的講解，慕斯蛋糕的制作方法已經(jīng)大白于天下，大家是不是已經(jīng)記住了呢？傳統(tǒng)的奶油蛋糕有著很高的人氣，可以說是“王道”甜品，但是慕斯蛋糕也是不逞多讓的。要是你想要學(xué)習(xí)更多的甜品制作方法，那就來天津新東方烹飪學(xué)校報名學(xué)習(xí)吧！
