如何做出可媲美五星酒店餐廳出品的牛排？首先你要有一塊好牛肉，至于什么樣的牛肉是好牛肉，我們就不贅述了，今天青島滿天星職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校就講講你有了一塊好牛肉后怎么煎出品質(zhì)煎出高度！
青島滿天星職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校來(lái)教你制作好牛排
牛排厚度很關(guān)鍵
做出一塊好的牛排，通常是越厚越好。一塊2、2厘米厚的牛排通常被認(rèn)為是最基礎(chǔ)的厚度，甚至越厚的牛排越容易烹飪。一塊足夠厚的牛排放到滾燙的煎鍋上，熱量直逼牛排的中心，因?yàn)橛凶銐虻暮穸炔恢劣谧屌Ｅ艃?nèi)部立刻熟透，這樣你就有時(shí)間來(lái)決定你需要烹制幾分熟的牛排。所以，高端大氣上檔次的大廚們都喜歡煎厚牛排。
如果你買的是已切好的牛排，買之前最好肉眼測(cè)下厚度，根據(jù)厚度掌握火候；如果你買的不是已經(jīng)切好的牛排，需要自己下刀的話，那就祝你熟能生巧。
化凍也不能隨便來(lái)
牛排一定要自然化凍，所謂心急吃不了好牛排。如果是冷凍的牛排，剛從冰箱里拿出來(lái)一定不能放入水里解凍，瞬間大的溫度變化一定會(huì)影響肉質(zhì)，影響最后的口感。
精選煎鍋利器
在烹制牛排之前還要找一口好煎鍋。一般的牛排煎鍋利器具備以下特質(zhì)：
1、有完美的熱傳導(dǎo)功能，受熱均勻無(wú)高溫?zé)狳c(diǎn)。
2、鍋體厚重可以儲(chǔ)藏溫度，不會(huì)發(fā)生溫度驟變的情況
3、鍋底有凹槽設(shè)計(jì)。
一口好鍋對(duì)于牛排煎制的作用在于，在牛排內(nèi)部還沒(méi)有全熟的時(shí)候，外部高溫已經(jīng)融化脂肪，并且制造出焦熟的表面，完全鎖止汁水。所以一口牛排煎鍋?zhàn)钆率軣岵痪?，?dǎo)致有的地方已經(jīng)焦熟，有的地方還在慢慢溢出汁水。另外持續(xù)的熱量支持也是關(guān)鍵，如果鍋底的熱量受到牛排溫度的影響而降低也同樣會(huì)導(dǎo)致汁水溢出不受控制，變成水煮牛排。
最后一道防線用來(lái)防止牛排受汁水影響的就是鍋底的凹槽設(shè)計(jì)。當(dāng)多余的油脂或者汁水溢出時(shí)可以被收集到凹槽底部，而凹槽的頂部繼續(xù)保持高溫來(lái)煎制牛排，最終還會(huì)留下漂亮的烤痕，是非常人性化的設(shè)計(jì)。
終于來(lái)到烹飪這一步
一塊好的牛排，一般來(lái)講5分熟（Medium Rare）最佳。粉紅的內(nèi)心，外部焦香，內(nèi)里汁水四溢，肉香與汁水齊飛。說(shuō)5分熟的牛排最完美也是有根據(jù)的。
5分熟的牛排，牛肉內(nèi)的溫度一定剛剛好達(dá)到60度。這個(gè)溫度足夠可以融化脂肪形成肉汁。而五分熟也是恰巧能夠讓你的下顎感覺(jué)到牛肉有些嚼勁的程度。另外5分熟的溫度也是能夠讓人接收的溫暖，如果少于5分熟，你可能會(huì)感受到一塊帶血牛排的濕軟，溫度也偏涼，并不是所有人都愛(ài)。
專業(yè)大師會(huì)用紅外感應(yīng)溫度計(jì)檢測(cè)是否達(dá)到60度，但是一般在家里很難有這樣的器材。所以時(shí)間很重要。一般來(lái)講，一塊2、2厘米厚的牛排，兩面各煎45秒是比較保險(xiǎn)的方法，但是這也關(guān)系到溫度是否有保障。這就要求煎鍋在煎制牛排之前一定要事先預(yù)熱。
看了青島滿天星職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的分享，你都記住了嗎？想必這么聰明的你應(yīng)該已經(jīng)學(xué)會(huì)了吧！不過(guò)不會(huì)也沒(méi)關(guān)系，歡迎你來(lái)青島滿天星職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)一下吧！
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