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在日常生活中，大家都應該知道也都見到過酵母粉、泡打粉和小蘇打這三樣東西，都是烘焙糕點時候常會用到的材料，那么大家是不是很了解它們之間的特性和使用方法呢？相信你會有些許的蒙圈，不要緊，今天煙臺糕點學校來解開你心中疑問，讓大家清楚地知道這三者的區(qū)別和作用，讓大家早日學會烘焙！
煙臺糕點培訓學校為大家分享酵母、泡打粉和小蘇打三者區(qū)別
小蘇打：
小蘇打是一種堿性物質，對于胃酸過高的患者醫(yī)生經(jīng)常開些小蘇打來平衡胃酸。以前長輩經(jīng)常用來發(fā)面做饅頭，但弊病是小蘇打雖然具有起發(fā)的作用，但起反應時釋放的二氧化碳較少，起發(fā)作用有限，而且因為堿性的關系，經(jīng)常讓饅頭有很大的堿味。很多人在做面包時，如果實在找不到酵母粉和泡打粉，可以將就使用小蘇打來起發(fā)，不過就不要期待過高了。
泡打粉：
泡打粉又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末 。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳（CO?），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產(chǎn)品達到膨脹及松軟的效果。
酵母粉：
酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入濕的面團中后，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質，將淀粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最后產(chǎn)生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分布在面團的面筋里，使面筋變成如海綿狀多孔的疏松體。再經(jīng)過揉面和烤制，面團里的二氧化碳受熱膨脹，使制得的面包獲得了疏松多孔的品質。
三者區(qū)別：
小蘇打由于起發(fā)作用低、堿味重等缺點，隨著生活水平提高，已經(jīng)更多的成為醫(yī)用或化學用品，如果做面包和饅頭實在找不到其他的材料，可以用小蘇打混合白醋或食醋來達到酸堿平衡，增加起發(fā)作用。
泡打粉和酵母粉雖然都可以達到起發(fā)作用，但是還是有區(qū)別的。
泡打粉是化學物質組成的，靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發(fā)作用，優(yōu)點是起發(fā)快，受溫度濕度影響小，價格低，但畢竟是化學物質組成的。
酵母粉用純生物方法制成，優(yōu)點是健康、幫助吸收、起發(fā)作用好，缺點是起發(fā)需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發(fā)或不容易起發(fā)，同時價格比泡打粉要高很多。
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