廚房管理是整個(gè)餐飲管理的一個(gè)重要組成部分，如果一家餐廳的廚師水平不高，直接影響這個(gè)餐廳的效益。那么廚師長(zhǎng)就是一個(gè)廚師團(tuán)隊(duì)的核心，擔(dān)任著重要的角色。那么怎樣管理自己的團(tuán)隊(duì)呢？接下來濰坊廚師學(xué)校的老師將為大家解析廚師長(zhǎng)必須具備的五項(xiàng)能力。
濰坊廚師學(xué)校解析廚師長(zhǎng)必須具備的五項(xiàng)能力
根據(jù)酒店的大小，合理配備廚師及廚房的設(shè)備設(shè)施
經(jīng)營(yíng)上需要考慮融合幾個(gè)菜系的菜品，可以按墩子、打荷、爐子為一條線進(jìn)行多重配置，占主導(dǎo)地位的多配置，屬引進(jìn)特色的次之。設(shè)施設(shè)備要齊全，才能打好每一仗。
根據(jù)酒店的裝飾風(fēng)格和主題定位，設(shè)計(jì)研發(fā)與之相適應(yīng)的菜式
如果是民俗文化酒樓，它的菜品特點(diǎn)可能會(huì)比較純樸，體現(xiàn)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情、歷史文化及飲食特征等就可以了。如果開的是酒店，其菜品風(fēng)格就要清新、雅致、含蓄、融合，呈現(xiàn)出多種不同的特點(diǎn)。
建立衛(wèi)生管理制度
根據(jù)功能合理設(shè)計(jì)菜品，細(xì)化每個(gè)崗位環(huán)境衛(wèi)生，食品加工衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生。
根據(jù)不同的季節(jié)推出適時(shí)菜品
酒店的菜譜可設(shè)計(jì)為固定的包房菜譜、宴會(huì)菜譜、季節(jié)菜譜等。更多特色湘菜就在唐杰湘菜廚師網(wǎng)，總之，以能涵蓋酒店的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)為準(zhǔn)，合理地推出和更新菜品，保持酒店旺盛的生命力。
加強(qiáng)與采購(gòu)、倉(cāng)庫之間的聯(lián)系，嚴(yán)格控制成本
隨時(shí)觀察市場(chǎng)情況，做好市場(chǎng)調(diào)研，合理計(jì)劃和購(gòu)買，嚴(yán)把進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，建立嚴(yán)格的進(jìn)貨制度，把握好進(jìn)、銷、調(diào)、存的各個(gè)環(huán)節(jié)，做到先進(jìn)先出，無積壓物資。搞好每月的盤存工作才能控制好成本。
以上就是濰坊廚師學(xué)校的老師和大家分享的廚師長(zhǎng)必須具備的能力。廚師長(zhǎng)作為一家餐廳的支柱，對(duì)餐廳起著很重要影響。如果你也對(duì)烹飪感興趣，想成為一名星級(jí)大廚，那么濰坊廚師學(xué)校一定能夠幫你實(shí)現(xiàn)這個(gè)夢(mèng)想！
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