每當(dāng)走到蛋糕房前，總會(huì)被琳瑯滿目的慕斯蛋糕所吸引，趴在玻璃窗前不想走。慕斯蛋糕又美麗又美味，哪個(gè)人不愛呢？愛吃還不行，如果自己也掌握了一手制作的好手藝，那不就想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候吃了！今天煙臺(tái)糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校就告訴大家制作慕斯蛋糕時(shí)容易出現(xiàn)的問題。
煙臺(tái)糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校淺談慕斯蛋糕常見的問題
1、慕斯蛋糕不凝固怎么辦？
把液體倒出來，和蛋糕體分開保存，加一些融化明膠液體攪拌均勻，輕柔和勻。
2、如何判斷淡奶油是否被打發(fā)？
淡奶油加入細(xì)砂糖后用電動(dòng)的打蛋器打發(fā)開始從完全的液體隨著打蛋器的攪動(dòng)慢慢的會(huì)變的濃稠，再繼續(xù)打發(fā)的時(shí)候液體完全消失出現(xiàn)的是稍微膨脹后的糊糊，用打蛋器的頭提起的時(shí)候會(huì)慢慢的出現(xiàn)不是很清晰的紋路，隨著打蛋器提起的高度紋路就會(huì)馬上消失。還有一個(gè)方法是把打發(fā)過的淡奶油連盆子一起略側(cè)向一邊，如果淡奶油以很緩慢的速度流向盆子的底部，就說明適合拿來做慕斯。無需打發(fā)到一點(diǎn)都不會(huì)流動(dòng)的狀態(tài)。
3、混合材料的環(huán)節(jié)也很重要
很多人覺得到了這一步，就是把所有準(zhǔn)備好的材料一一混合就覺的可以。其實(shí)，不是所有慕斯糊可以這樣做，有些材料必須要過篩后才會(huì)達(dá)到細(xì)膩的口感。例如：草莓慕斯糊，水果用料理機(jī)打碎后馬上加入融化的吉利丁液，接著就跟打發(fā)好的淡奶油混合一起。這樣做出來的草莓慕斯，很多時(shí)候口感上沒有想象中那么細(xì)膩滑嫩。
4、脫模
很多人慕斯脫模后邊緣都不是很平整，很多做法中都會(huì)寫到用熱毛巾或是電吹風(fēng)來脫模。這兩種方法小編都試過：熱毛巾的不好之處是溫度，也不能整個(gè)模具的邊緣都能很到位的熱敷到；反而電吹風(fēng)比較省事和好用：電吹風(fēng)用的時(shí)候用中檔沿著模具的邊緣一圈圈的吹，直到用手輕輕的向下拉能輕松滑下就可以。千萬不要強(qiáng)制的去向下拉模具，不然會(huì)出來不完整的邊緣。如果覺的脫模后蛋糕邊緣有點(diǎn)軟化的樣子就先放進(jìn)冰箱冷藏幾分鐘再繼續(xù)操作。
雖然做蛋糕的過程需要費(fèi)點(diǎn)心思，但是吃一口滿滿都是幸福的味道，如果你也是一個(gè)甜品控，想要學(xué)習(xí)制作蛋糕，那么煙臺(tái)糕點(diǎn)學(xué)校是煙威地區(qū)首家中西糕點(diǎn)專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，一定是你正確的選擇！
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