|
|
|
|
|
|
|
|
|
甜品控們對于慕斯蛋糕一定有著不一樣的感情，對于烘焙愛好者來說，慕斯蛋糕也是他們經(jīng)常“翻牌”的蛋糕種類。想要制作出一款口感細膩的慕斯蛋糕，要掌握很多技巧和手法！偏愛甜點的你不能不知道！煙臺糕點培訓學校今天就傳授大家一些制作慕斯蛋糕的技巧！
煙臺糕點培訓學校為你介紹慕斯蛋糕的制作技巧
1、為什么不用戚風類型的蛋糕胚呢?
水分含量大，支撐不住慕斯的重量。兩者水分含量都大，蛋糕胚會吸入水分，形成爛糊狀。
2、檸檬汁在慕斯中起的作用
調(diào)節(jié)酸堿度，讓檸檬的清香在慕斯里完全的散發(fā)出來，檸檬汁的酸和整個慕斯相結(jié)合形成酸酸甜甜的口味，增加食欲感。
3、加入奶油時溫度要注意
加入鮮奶油時的溫度必須注意，溫度太低會使?jié){料太稠太干失去細膩嫩滑的口感。溫度太高會使整個漿料太稀，不宜成型，失去慕斯所具備的泡沫狀口感，所以，加鮮奶油的溫度是非常重要的，稀稠都會直接影響操作。
4、漿料太稠太干或太稀了怎么辦?
漿料做好后發(fā)現(xiàn)太稠太干的話可以繼續(xù)采取隔熱水加熱的方法，攪拌到自己想要的稀稠度就可以離火了。如果太稀了就要再加打發(fā)好的鮮奶油，再將之調(diào)和均勻即可。
5、做好的慕斯能保存多久?
一般情況下慕斯在冷藏的狀態(tài)下口感最好，并且在冷藏柜中保質(zhì)期一般為3天，超過3天后，慕斯的內(nèi)部水分會流失，形成內(nèi)部塌陷，氣孔粗大，影響口感。
6、買不到吉利丁粉、吉利丁片、吉利丁顆粒怎么辦?
要是找不到這個,可以去超市看看有沒有魚膠粉，這也買不到的話,果凍粉也是行的,但是做出來的口感沒有用吉利丁做出來的這么松軟和彈性。要想方便節(jié)省的話,可以用QQ糖,把它放鍋里隔水煮融化用,也有效果的。
掌握了以上這些技巧，相信大家在制作慕斯蛋糕的時候一定不會再出現(xiàn)問題！煙臺糕點培訓學校是煙威地區(qū)首家中西糕點專業(yè)培訓機構(gòu)，多年的優(yōu)質(zhì)辦學使得桃李滿天下。如果你也想擁有一手做蛋糕的好手藝，那就趕快到煙臺糕點培訓學校學習吧！
|
|
|
