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唐山廚師學(xué)校
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唐山廚師學(xué)校:購買醬油學(xué)問多
發(fā)布時(shí)間:2017-03-04 16:47點(diǎn)擊率:44我要分享

醬油作為我們?nèi)粘1仨毜恼{(diào)味食品,家家戶戶都少不了。那么我們平時(shí)都是怎么挑選醬油的呢?您知道關(guān)于醬油還有很多不為人知的知識(shí)嗎?小編請(qǐng)了唐山廚師學(xué)校的老師來給我們大家做一個(gè)科普。


 


一、看標(biāo)簽

1.原料:是大豆還是脫脂大豆,是小麥還是麩皮,配料表上可查到原料來源。當(dāng)然如果是天然的非轉(zhuǎn)基因大豆釀造的醬油更好(現(xiàn)在轉(zhuǎn)基因的東西是越來越多了,當(dāng)然對(duì)人的身體是否有影響,這個(gè)問題連專家都無法解釋)。

2.釀造方法:醬油一般分為高鹽稀態(tài)和低鹽固態(tài)兩種釀造方法。高鹽稀態(tài)是傳統(tǒng)的釀造工藝,時(shí)間需要很長,味道很好。而低鹽固態(tài)的醬油采用迅速釀造的方法,口感不夠好。

3.醬油級(jí)別:主要從氨基酸的含量來看,釀造醬油按其氨基酸態(tài)氮的含量分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)(特級(jí)最好、三級(jí)最差)。一般,每100毫升醬油中氨基酸態(tài)氮的含量不小于0.8克的就是特級(jí)醬油,不小于0.7克的就是一級(jí)醬油,不小于0.55克的就是二級(jí)醬油,而不小于0.4克的就是三級(jí)醬油。 

4.配料表:一般來說好的醬油是不會(huì)加任何的防腐劑和焦糖色的(一般醬油里面的防腐劑為苯甲酸鈉和山梨酸鉀),因?yàn)橐话愫玫尼u油主要靠自身的一個(gè)鹽分來保持不變質(zhì)的。如果配料里面沒有谷氨酸鈉(味精)就更好了!

 

二、物理觀察

1.搖一搖:好醬油搖起來會(huì)起很多泡沫,而且不易散去,醬油仍澄清,無沉淀,無浮沫,比較黏稠。而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫,容易散去。

2.顏色:好的醬油顏色會(huì)是紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏!

3.味道:對(duì)著瓶口聞聞醬油的氣味。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)當(dāng)具有濃郁醬香和酯香味。

 

怎么樣,這些關(guān)于醬油知識(shí)您都記住了嗎?民以食為天,這些我們每天都要吃進(jìn)身體里的東西,還是要好好挑選的。一定要挑選到優(yōu)質(zhì)醬油,避免購買到劣質(zhì)產(chǎn)品。唐山廚師學(xué)校的招生正在火熱進(jìn)行中,歡迎大家踴躍報(bào)名!

 

  

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